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木耳(英文:agaric),又叫云耳、桑耳,是我國重要的食用菌,有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質地柔軟,口感細嫩,味道鮮美,風味特殊,而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質,有很高的營養價值,現代營養學家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美,其極其豐富的鐵、維生素含量。
木耳烘干一般分為自然曬干和人工干制兩種方法 :
1、自然曬干:由于時間長,且有天氣等許多不確定因素,需要大量人工翻動,干燥的成品色澤也參差不齊,不適合大規模操作。
2、人工干制:方法有很多種,比較傳統的就是適用煤的燃燒產生熱量進行烘干。這兩年,空氣污染比較嚴重,環保部門監督力度大,很多地方都在取締以煤燃燒的鍋爐。同時,煤燃燒的過程中會產生大量的硫化物,也會在食品的加工過程中產生二次污染。以后,用煤烘干已然不是最好的選擇。近幾年國家提倡環保推行“煤改電”,很多客戶選擇空氣能熱泵烘干方式,即節能又環保,是目前市場首選烘干方式。空氣能木耳烘干機工藝:
1)將木耳或云耳一層層均勻擺放至特氟龍材質的托盤后,放入不銹鋼物料車,推入木耳烘干房,木耳烘干時的溫度應從35℃開始,如果溫度過高,排濕跟不上,容易引起木耳變形。
2)在35℃至40℃烘干四小時后,可適當升高到45℃至50℃再烘至5個小時,最高不要超過60℃,然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整個烘干流程需要10-14個小時。使用特氟龍材質的托盤與其它材質托盤烘出的干木耳進行對比,木耳干度均勻,不粘連,朵形完整。
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